乳化剂是最常用的食品添加剂之一，广泛用于奶油、蛋糕、糖果、巧克力、冰淇淋、乳制品、饮料、加工肉制品、面包糕点等发酵食品的加工中，用来起表面活化、消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。但是，最近对20种膳食乳化剂的研究发现，除了卵磷脂以外，其他绝大部分乳化剂会影响肠道菌群的结构与功能，甚至增加内毒素等炎症因子，对健康不利。而且，肠道菌群失调与炎症因子会增加血糖异常，因此糖尿病人应该减少这些添加乳化剂食品的摄入。

一、主要的膳食乳化剂

　　食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的 1/2，是食品工业中用量最多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要地位，我国主要使用的乳化剂包括以下几种：

　　1、失水山梨醇单油酸酯（Span 80）；

　　2、山梨醇酐单油酸酯（Tween 80）；

　　3、乳清蛋白；

　　4、暖磷脂；

　　5、单甘油脂肪酸甘油酯；

　　6、蔗糖脂肪酸酯；

　　这些是主要的，常用的有20几种。

二、食品使用乳化剂的作用

　　乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。在食品中使用，主要为了起乳化作用、助溶作用、抗老化作用与发泡、消泡作用。

三、常用乳化剂的肠道菌群危害

　　最近，国际知名微生物学期刊《Microbiome》发表了一篇论文，文章名叫《Direct impact of commonly used dietary emulsifiers on human gut microbiota》，介绍了常用乳制品对肠道菌群的严重危害。

　　因为既往流行病学证据和动物研究表明，饮食乳化剂会导致与肠道炎症相关的疾病（包括炎症性肠病和代谢综合征）的患病率增加。因此，法国巴黎大学“慢性炎性疾病中的黏膜微生物群”研究小组与其他两个研究团队一起合作，探索常用食品乳化剂对肠道菌群的危害。他们研究发现：除了卵磷脂，其他大部分食品乳化剂会对肠道菌群的结构、功能产生负面影响，降低肠道微生物密度，促进脂多糖（LPS）、鞭毛蛋白释放，增加肠道炎症，危害健康。

四、糖尿病人怎么减少乳化剂摄入？

　　1、减少蛋糕、糖果、饮料、乳制品等加工食品的摄入；

　　2、挑选加工食品看看有没有加这些乳化剂，尽量不要挑加了的；

　　3、自己做馒头、酸奶、蛋糕不要加乳化剂；

　　4、尽量吃加工比较少的天然食品；

　　因此，不仅糖尿病人要少吃添加乳化剂的食物，健康人也要减少吃，从而减少糖尿病等代谢病的风险。