司盘的主要成分是失水山梨醇脂肪酸酯。其外观琥珀色粘稠液体或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）或者黄色油状液体。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用。

司盘系列里面使用率购买率最广的就是乳化剂司盘60，外观是微黄色蜡状固体，可以切片，有轻微气味。它不溶于水，在热水中呈分散状，具有很强的乳化、分散、润滑功能，它能做稳定剂也可以做消泡剂。

司盘60也能溶在热乙醇、苯、热油中，是良好的W/0型乳化剂，也就是工业生产中常说的油包水型乳化剂。

而司盘60除了在纺织工业、农药业、农药、医药业、化妆品业、涂料、塑料工业中用作乳化剂、稳定剂之外，还在食品工业中用作乳化剂，用于饮料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生产中。

虽然乳化剂司盘60是一种乳化剂，但是它是国家认可的可食用类型的乳化剂，安全有保证，不仅在饮料配料表里经常能看见，在甜点，蛋糕，巧克力等甜品更是经常能看见它。 例如：

1、在饮料、冰激凌、奶糖等乳制品的工艺生产中，添加司盘60，可以很好地抑制气泡，甚至消除气泡，提高生产产品的稳定性，并且不会影响产品的口感。

2、在蛋糕的生产工艺中，添加乳化剂司盘60，能够为蛋糕胚发泡，通过产生气泡来让蛋糕变蓬松、变大，让水和油脂更好地融入蛋糕中，提高蛋糕胚的稳定性，使蛋糕既美观又有松软可口的口感。在面包、馒头的工艺生产中，添加司盘60，也会有如此效果。